现在的小麦是由野生麦进化而来的。据研讨，人类最早培养二倍体一粒系小麦，是在一万年从前。现在人们广泛培养的普通小麦，来源于非洲的尼罗河流域、西亚的两河流域、我国的黄河流域、南亚的印度河流域以及欧洲的地中海沿岸等人类文明开展较早的当地，都有三、四千年的普通小麦培养史。

　　一种学术以为，最早的大、小麦来源于我国东部区域。出土于山东省赵家庄遗址的一粒碳化小麦，碳十四是公元前2562-2209年，是现在我国最早的有直接碳十四时代的西亚作物遗存。最早的有直接测年的大麦样品来自福建黄瓜山遗址，时代超越公元前4000年。

　　一种学术以为，小麦来源于外高加索。我国最早发现小麦遗址是在新疆的孔雀河流域。在楼兰的小河墓地也发现了四千年前的炭化小麦。

　　一种学术以为，小麦来源于于西亚，伊拉克北部发现最陈旧的小麦，距今有8000年的前史。《史记·大宛列传》等的记载，中亚的大宛、安眠等地很早就有麦的培养。西亚小麦传入我国存在三条或许的途径：北方草原道路、中纬度的丝绸之路以及南边海洋途径。

　　1955年在安徽省毫县钓鱼台开掘的新石器时代遗址中，发现有炭化小麦种子；殷墟出土的甲骨文有告麦记载，阐明公元前1238～前1180年小麦已是河南省北部的首要培养作物。

　　在兖州西吴寺龙山文化遗址发现有少量小麦的孢粉。据有关专家判定，就其形状看，绝大多数与小麦花粉类似，现在定为小麦类似种。迄今为止，在胶东半岛还在生长着“野麦子”。 我国重新石器时代就已经在黄河、淮河流域遍及培养普通小麦 。

　　春秋时期，麦已是中原区域习以为常的作物，汉代小麦在关中区域大面积推行。 三国时吴国孙权从前用饼来款待蜀国的使者费祎，邺宫中所食面食麦子或许来自淮南。 江南麦作的开端时刻定在吴末西晋时期。唐宋之乱，北方很多人口南迁把小麦培养技能带到了南边。 我国最早培养的是春小麦，现在东北和内蒙一带仍培养春小麦。在华北一带培养是冬小麦。

　　有意识的挑选麦粒渐渐的变大的断节麦，是人工挑选产生功效的第一步。在新我国建立后不久，在我国云南边区和西藏某些农业落后区域，公民便是一起采食断节麦和不断节麦的。他们把采收来的断节麦放在烧热了的石板上烤焦去壳，然后食用，一起把不断节的也搜集起来挂藏作为冬天食用。

　　黄河流域是我国古代重要麦区，产生了冬小麦种类。从黄河流域向南开展，春性和短日性小麦类型由此构成，构成了江汉平原喜温的春小麦。

　　唐代麦子的培养区域扩展，许多州郡都有种麦的记载，如广西、云南，在云南还出现了稻麦两熟的最早记载。 南边区域而言，自六朝空中楼阁，麦作得以开展，南宋时期，因为北方人口的很多南迁，田户种麦所能取得的高利益，促进麦子在南边的大规模培养。明代末年北方人口粮50%来自麦子，麦子在我国粮食供应中的位置建立。

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