我老家江汉平原首要栽培水稻，记住在上世纪六七十年代的时分，也种过玉米，但根本仅仅吃着玩儿。再往后，如同就很少见到种玉米的了。

　　上世纪八十年代我到北京上大学，带着“全国粮票”到校园换成当地粮票。没想到北京市粮票，竟然分为米票、面票和粮票3种。到校园食堂换饭票，用不同的价格换成3种不同的主食券，米票最贵，面票次之，粮票最廉价，用来购买粗粮，其间就有玉米。

　　4年下来，每天早餐玉米碴子粥就油饼，成了日常的标配。一向到现在，每逢喝到玉米碴子粥，我舌苔上的大学回忆立马被唤醒。

　　到吉林作业后，听到一个东北民间说法：“四平玉米五常稻，东北大豆最牢靠。”

　　五常大米，有如河蟹中的阳澄湖大闸蟹，知名度适当高；东北大豆的质量和产值都是顶呱呱，这些早就听说过，其间，四平玉米与五常大米、东北大豆齐名。初来乍到的我，从前还真是不了解。

　　我猜疑会不会是四平本地人在“忽悠”。但他们随口说出一串有力的“依据”，看起来也有些道理：2014年，我国粮食行业协会命名四平市为全国仅有的“我国优质玉米之都”；2016年，四平玉米经审阅同意为国家地理标志产品；四平打造有全国最大的“国家百万亩绿色食品质料（玉米）标准化出产基地”……

　　玉米不是我国本乡作物。7000年前，美洲印第安人就已开端栽培玉米。哥伦布发现新大陆后，把玉米带到了西班牙。随国际帆海业的展开，玉米逐步传到国际各地。大约在16世纪中期，我国开端引入玉米。

　　东北地区是我国玉米出产的主产区。在吉林省，“粮仓”的头把交椅，不是大米，而是玉米。

　　玉米与传统作物如水稻、小麦比较，具有极强的耐寒性、耐瘠薄性，以及极好的环境适应性，是国际重要的粮食作物和经济作物，也是重要的动力和工业质料。玉米籽粒中的蛋白质、脂肪和多种维生素含量均比稻米多，还有核黄素、胡萝卜素等多种活性物质，养分价值、保健作用非常杰出。

　　我对玉米自身没什么偏好，仅仅偶然吃一点儿。比方甜玉米，也叫生果玉米，吃起来口感鲜甜，颗粒丰满，新鲜多汁。东北餐桌上，主人经常会引荐一道菜，叫“粘豆包”，软塌塌、黄橙橙，看着很诱人，口感的确不错。我以为是糯米做的，后被奉告是糯玉米，也便是粘玉米，吃起来软糯甜美，芳香四溢。

　　上一年夏天，我去前郭县八郎镇苏马村公干。这儿坐落黑土地的边缘，农家房子周围地里的玉米长势，吓了我一大跳。从来没见过如此健壮的玉米，差不多有我两个人高，不由得要拍张相片纪念。我问农户大概有多高，奉告应该有三米五。

　　在东北，不但农作物，即使是路旁边的野草，相同的品种，也都比南边的长得巨大肥胖。相同是蒿子秆，南边的又细又矮，这边见到的，都长得又粗又壮，高度差不多都在一米以上。

　　在八郎镇镇政府食堂，吃过一道“玉米面饽饽”，端上来的时分，就带着一股幽香，似乎是从青纱帐般的玉米地里飘来的。食材其实很简单，鲜玉米浆垫在鲜玉米叶上，天衣无缝，不必任何佐料，蒸熟即成。那新鲜又纯天然的滋味，可能是我有生以来吃过的最甘旨的玉米了。

　　一位出生在湖南、后到吉林作业的领导曾提示我，东北一年四季餐桌上都会上生吃的蔬菜，淡绿鲜脆，口感极好，并且洁净卫生，大可定心吃。在南边吃生蔬菜，不免忧虑会不会有虫子。

　　黑土，是地球上最宝贵的土壤资源之一。东北地区以其广袤肥美的黑土，变成全球上与乌克兰、美国密西西比齐名的三大黑土带之一。东北平原的黑土以黑土、黑钙土和草甸土为主，其氮、磷、钾等有机质含量是黄土地的数倍，被称作“耕地中的大熊猫”。

　　四平市梨树县地处黑土地的最南端，有着“东北粮仓”和“松辽明珠”的美誉。听说，据此往南一点，是土质稍逊的中壤；往北一点，积温下降，土地热量条件欠佳。2011年9月，我国农业大学与梨树县政府共建综合性农业ECO实验站，以我国东北典型黑土为研讨基地，通过展开作物及其环境进程的系统监测研讨，讨论东北粮食主产区农田生态系统的结构和功用及其动态特征，为东北平原农业完成高产、高效和可持续展开供给调控技能系统。

　　实验站专门建有我国黑土地博物馆，以声、光、电结合现代多媒体、才智农业信息渠道和什物展品，展现黑土的演化进程。博物馆里，既有碱土、薄层黑土、水稻土的采样比照，也有不同黑土品种的采样比照，展陈适当专业。

　　看着这些放在玻璃瓶中的黑土什物，虽有博物馆专家的说明，我仍是似懂非懂。好在不一会儿去到梨树县百万亩绿色食品质料(玉米)标准化出产基地核心区，玉米地里专门挖了一个5米见方的深坑，作为黑土调查点，坑壁中的黑土断面分层，一望而知。

　　看着最上层乌黑肥美的黑土层，我不由想起一句撒播好久的老话：“捏把黑土冒油花，插双筷子也发芽。”

　　梨树县的开垦前史，最早可追溯到清末。但是，长时间大规模的开发和过度运用，形成黑土层丢失、土壤退化和农业生态环境损坏，土地透支严峻。

　　梨树县的领导说得很详细：“黑土地退化的三个首要特征是：变薄、变瘦、变硬。过度开垦和很多运用农药化肥，从前深达1米以上的黑土，后来渐渐变成只要30厘米乃至20厘米，养分渐渐的变少。”

　　2007年，梨树县与我国科学院、我国农业大学等科研院所协作，在梨树县高家村建立黑土地研制基地，通过10多年的联合攻关，总结出合适我国东北三省以及内蒙古自治区东部的玉米保护性耕耘技能——“梨树形式”：玉米秸秆掩盖免耕栽培技能，包含收成与秸秆掩盖、土壤疏松、免耕耕种上肥、防除病虫草害的全程机械化技能系统。玉米收成后，秸秆悉数还田并掩盖在地表，使土壤有机质含量进步，秸秆全掩盖免耕5年后，土壤有机质可增加20%左右，削减化肥运用量20%左右。

　　值得欣喜的是，通过多年的秸秆全掩盖，黑土层现在现已康复到50至60厘米，玉米根系能扎到两米深。

　　能够信任，跟着保护性耕耘技能的广泛推行，黑土地的生态修正远景可期，农作物的成长条件和环境，肯定会渐渐的变好。

　　我请教了好几位四平当地人。有人用“美齿型、皮亮光、谷气香、味微甜”来描述，其他的虽说法不一，但大都离不了这几个关键词：软糯、新鲜、美亮、甜美。

　　从粮食缺少的困难年代过来的人，对玉米这类粗粮的回忆，正常情况下不会太夸姣。当年细粮不行粗粮补，吃得多了，倒了食欲，以至于后来回想起来都会反胃。到现在，进入粮食安全相对平稳的年代，玉米远比曩昔更能得到人们的偏心，在餐桌上广受欢迎。四平市更是提出玉米主食化的展开趋势，“从一根玉米到系列主食”，用卫生、安全、健康、养分的玉米主食不断丰富群众餐桌。

　　好日子，是会推翻人们既有观念的。大米面食有了保证、饭碗端稳之后，黑土地上玉米香，带来的是群众饮食健康、摄生理念的新变化，是郊野里长出的新期望。